Μια μέρα η Αγία Θηρεσία, η οποία είχε ιδρύσει το πλέον σκληροπυρηνικό Τάγμα της καθολικής εκκλησίας, τις Καρμελίτισσες, καταβρόχθιζε με βουλιμία μία ψητή πέρδικα.
Οι άλλες μοναχές της Μονής του Αγίου Ιωσήφ σκανδαλίστηκαν, δεδομένου του ότι οι αρχές του Τάγματος πρέσβευαν την απόλυτη ταπεινότητα και κατ’ επέκτασιν την απόλυτη αυτοσυγκράτηση. Όταν το έθιξαν με τρόπο, η Αγία Θηρεσία τους απάντησε:
«Όταν πέρδικα πέρδικα και όταν προσευχή προσευχή».
Με αυτό εννοούσε πως σε αυτό που κάνουμε πρέπει να είμαστε πάντοτε απόλυτα προσηλωμένοι έως ότου το ολοκληρώσουμε.
